Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de fromage frais maison...

Chose faite avec mon robot All Cook en commis. Il remplace à merveille mon faitout et m'évite de mélanger. 

Délicieux sur une tartine de pain grillé...

Pour le caillé :

• 2 litres de lait frais pasteurisé ½ écrémé
• 90 ml de jus de citron

Pour le fromage crémeux :

• 300 g de caillé pressé et égoutté
• 150 g de crème épaisse 30%de MG
• 3 g de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin de poivre 5 baies
• 30 g de persil et ail ciselé

Étape 1 :

Pour le caillé : Rincez le bol sans l’essuyer.

Étape 2

Dans le bol muni du batteur, versez le lait frais.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/ 95°C/ 10 min (sans bouchon). Contrôlez la température avec un thermomètre infrarouge ou une thermo-sonde toutes les minutes (robot sur pause) pour atteindre les 85°C nécessaires.

Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Étape 3

Lorsque les 85°C sont atteints, versez le jus de citron pressé et filtré. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 5/20 sec.

Étape 4

Retirez le couvercle et le batteur. Laissez reposer le caillé environ 15 à 20 minutes. Le lait caille assez vite.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Étape 5

Versez le caillé dans une passoire couverte d’un linge type gaze ou d’un filet à légumes maille fine(pour ma part sachet Lidl).

Pressez un peu et laissez égoutter environ 1h30 à 2h00.

Étape 6

Pour le fromage crémeux :

Dans le bol muni du couteau Ultrablade, mettez le caillé pressé et égoutté, la crème épaisse, le mélange frais persil et ail ciselé, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 10/30 sec.

Étape 7

Ajustez l’assaisonnement.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/30 sec.

Étape 8

Transvasez dans un bocal et placez au frais au moins 3h00 avant de le déguster.

ASTUCE NO GASPI:

Ne jetez surtout pas le petit lait, utilisez-le en remplacement de l’eau ou du lait dans une pâte à pain ou une pâte à pizza ou une pâte à brioches.

Un p’tit risotto aux couleurs et saveurs catalanes réalisé facilement au robot All Cook.

Pour le plaisir de mon Doudou, il adore mes risottos !!!

Ingrédients:

• 100 g d’oignon coupé en 4
• 10 g d’ail en gousse coupé en 2
• 230 g de poivron rouge coupé en morceaux
• 50 ml d’huile d’olive
• 200 g de dés de chorizo
• 320 g de riz rond « La Fallera » ou arborio
• 20 ml d’huile d’olive
• 120 ml de vin blanc
• 700 ml d’eau
• 10 g de bouillon de poule en poudre ou émietté
• 2 sachets de safran en poudre
• 35 g de Grana Padano en poudre
• du sel fin de Guérande
• qq tours de moulin à poivre 5 baies

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon coupé en 4, l'ail en 2.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/ 10 sec.

Étape 2

Remplacez le couteau Ultrablade par le mélangeur.

Raclez les bords du bol

et ajoutez les poivrons rouges coupés en morceaux.

Versez l'huile d'olive. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 10 min (sans bouchon)

Étape 3

Ajoutez les dés de chorizo, le riz et l’huile d’olive. Mélangez à la spatule.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 5 min (sans bouchon)

Étape 4

Ajoutez le vin, l'eau, le bouillon en poudre, le safran en poudre, le Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P3 Risotto/95°C/20 min (bouchon position mini)

Étape 5

Ajoutez la crème liquide. Donnez un petit coup de spatule. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/95°C/5 min (sans bouchon).

Étape 6

Servez aussitôt car on attend le risotto mais le risotto n’attend pas !!!

Des infos sur le robot, contactez-moi par message ou commandez le directement sur la boutique avec mon code eShop quYspaFiQo (mise en service à la livraison également en visio)

 Une pâte à sel réalisée rapidement et facilement ... de quoi occuper les enfants et petits enfants.

Ingrédients :

• 200 g d’eau (1 cup)
• 250 g de sel fin (1 cup)
• 300 g de farine (T55) (2 cups)
• des colorants liquides rouge, bleu, jaune

Préparation:

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Pétrir/Concasser, versez l’eau et le sel (veillez à ne pas en mettre sur l’axe).

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 4/50°C/1 min.

Étape 2

Ajoutez la farine.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Pâte P1 Pains/2 min 40. Sans bouchon

Étape 3

Vérifiez la consistance et si tout est bien mélangé.

Si besoin relancez le Prog Pâte P1 Pains/30 sec.

Étape 4

Divisez la pâte en tant de couleurs que souhaitées. Ajoutez les colorants et malaxez.

Laissez œuvrer vos petits génies créatifs …

Étape 5

Pré séchez les créations au grill à 120°C dans le plat de cuisson

avec les bouchons sur les côtés pour laisser l’humidité s’échapper environ 2h00

laissez refroidir et placez sur une grille pour terminer le séchage

ou laissez sécher à l’air libre au moins 2 jours

Conseils et/ou suggestion :

Vous pouvez vernir (spray) les créations pour les conserver plus longtemps.

 Délicieux pour le goûter ou à l’heure du thé !!!

Citron pavot une jolie association de saveurs. Recette réalisée avec le robot All Cook de All Clad.

Ingrédients :

• 1 citron bio
• 180 g de sucre en poudre
• le zeste du citron
• 200 g de beurre coupé en morceaux
• le jus de citron pressé
• 4 œufs
• 200 g de farine fluide T45
• 7 g de levure chimique
• 60 g de graines de pavot
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 3 bâtonnets de beurre (5 cm/5 mm/5 mm)
• du nappage pour tarte en spray

Accessoires utilisés : Couteau Pétrir/Concasser

Préparation :

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 °C. Placez vos moules (en silicone pour ma part) sur une plaque alu perforée. Prélevez le zeste du citron entier et pressez ensuite le jus du citron, réservez.

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Étape 2

Placez le couteau Pétrir/Concasser dans le bol. Ajoutez le sucre, le zeste du citron, le beurre coupé en morceaux.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 3

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le jus du citron pressé et les œufs.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 4

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule.

Ajoutez la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le bicarbonate de soude.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog. Pâte P3 Cake/2 min.

Étape 5

Répartissez la pâte dans le ou les moules à cakes.

Posez un bâtonnet de beurre (env. 5 cm /5 mm/ 5 mm) en surface au centre de la pâte (pour un développement régulier des cakes).

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Dès la sortie du four, vaporisez les cakes de nappage en spray.

Laissez ensuite refroidir complètement.

 C’est sympa de concocter ses mélange d’épices soi-même. Ce mélange vous servira en autre à parfumer également vos pâtés, le poulet avec lequel le poivre banc s’accorde parfaitement.

Ingrédients:

- 20 g de poivre blanc en grains

- 3 g de mélange 4 épices en poudre

- 3 g de sucre en poudre muscovado

- 125 g de sel rose fin de l’Himalaya

Étape 1 :

Placez le mini bol dans le bol du robot, mettez le poivre en grains, le mélange 4 épices et le sucre Muscovado. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 12/40 sec. *

Étape 2 :

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 3:

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 4:

Ajoutez le sel et mélangez. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 7/20 sec.

Étape 5:

Versez le mélange dans un pot hermétique pour une bonne conservation.

Nota Bene :

* Je mixe en 3 fois pour éviter la surchauffe des épices et du mini bol.

Ce mélange d’épices je le fais maison depuis 2021 assez  récent comparé à certaines.

Ingrédients secs:

• 10 g d'ail semoule
• 10 g de paprika doux
• 5 g de graines de coriandre
• 5 g de graines de cumin
• 7 g de sel fin
• 3 g de basilic sec
• 3 g de thym sec
• 3 g d'origan sec
• 3 g de persil sec
• 2 g de cannelle en bâton
• 3 g d'épices chili
• 10 g d'oignons sec
• 5 g de poivre blanc en grains
• 3 g de piment doux
• 5 g de fécule de maïs

Dans le mini-bol du robot All-Cook, pesez tous les ingrédients sauf la fécule de maïs.

Mixez une première fois en alternance vitesse 13 /1 minute puis 30 sec/vitesse 12.

Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau 30 sec/vitesse 12.

A incorporer dans la marinade pour viande Kébab ou simplement dans des légumes ou frottée sur des viandes.

Viande marinée grillée au grill Autosense All-Clad

Retrouvez prochainement la recette des épices sur le robot.  

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Je voulais faire la recette que j’aime beaucoup Lasagnes de courgettes au chèvre mais p’tit hic plus de feuilles de lasagne et vu l’heure je ne me voyais pas les faire …alors comme souvent improvisation et adaptation avec ce que j’ai sous la main.

Du coup, je garde mon chèvre pour en refaire plus tard avec les lasagnes fraiches et j’ai donc liquidé mes fromages entamés gouda et cheddar et un fond de paquet de cacahuètes grillées à sec.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 courgette (300 g env.)
• 1 filet d’huile d’olive
• 120 ml de petites pâtes (Risetti) 2 x 1/4 cup
• 50 g de dés de chorizo ou dés de volaille
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 100 ml de crème liquide entière
• des cacahuètes grillées à sec
• du gouda râpé
• du cheddar râpé

Préparation:

Emincez la courgette non épluchée et lavée (All Cook disque « émincer épais » vit 10) Réservez.

Préchauffez le grill à 270°C. Emincez un oignon, faites le revenir avec l’huile d’olive.

Ajoutez les dés de chorizo et les pâtes (Risetti), faites dorer 5 min.

Ajoutez les tranches de courgettes. Faites étuver en baissant à 190°C pendant 5 à 8 min.

Dans un saladier ou cuve All-Cook, versez le mélange, ajoutez la crème et assaisonnez.

Mélangez avec un peu de gouda et cheddar râpé. Répartir dans 2 plats à gratins individuels.

Dans un hachoir manuel, concassez du gouda, du cheddar et des cacahuètes grillées à sec TPT*.

Répartissez sur les plats.

Faites cuire à 230°C au bain marie (1 à 1,5 cm d’eau) au moins 25 min.

Conseils et/ou suggestion :

*TPT : tant pour tant

Vous pouvez cuire directement dans le plat de cuisson, à ce moment là évitez l’étape du saladier ou cuve, mélangez directement dans le plat de cuisson en ajustant la quantité de liquide.

Vous pouvez aussi ne mettre que du fromage râpé sur le dessus ou un crumble également.

GRATIN_DE_COURGETTES_ET_CHORIZO_GRILL_STD

Recette idéale, anti gaspillage également à réaliser si vous avez des oignons germés, avant qu’ils ne soient plus du tout consommables.

Ingrédients :

• 100 g de beurre demi-sel
• 500 g d'oignons
• 3 c.à.s d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez les oignons et coupez-les en 2. Réservez.

Dans la cuve du robot, placez le couteau hachoir Ultrablade. Ajoutez le beurre demi-sel.

Lancez le programme Rissolé P1/130°C/3 min (sans bouchon)

Ajoutez les oignons coupés en 2. Hachez-les 10 sec/vit 10. (avec bouchon)

Faites suer les oignons. Lancez le programme Rissolé P1/130°C/10 min (sans bouchon)

Otez le couvercle et le couteau hachoir Ultrablade. Ajoutez l'huile d'olive.

Lancez le programme manuel mode off à 150°C/10 min.

Mélangez régulièrement avec la spatule en silicone, le fond de la cuve doit caraméliser.

Remettez le couteau hachoir Ultrablade et le couvercle.

Lancez la phase de refroidissement et enrobage des oignons 5 min/vit 4. (sans bouchon)

Retirez la cuve du socle et le couteau hachoir Ultrablade.

Mélangez les oignons avec la spatule en silicone pour les colorer avec les sucs de cuisson.

Conservez les oignons au réfrigérateur et utilisez-les dans vos préparations comme une salade de pommes de terre, en accompagnement de viandes, sur des pizzas, pour la pissaladière etc ...

Assaisonnez à ce moment là.

Conseils et astuces :

A votre attention, avec cette recette votre cuve va caraméliser au fond, c'est voulu et nécessaire pour la coloration des oignons. (voir astuce nettoyage intense)

FONDUE_D_OIGNONS_NATURE__All_Cook_

Astuce:

idéal lorsque la cuve présente des traces de caramélisation au fond du côté de point de chauffe. Comme par exemple : après avoir fait revenir des oignons ou autres aliments, ou encore lorsque le lactose du lait accroche (purée ou crème) etc... à la place du rinçage classique proposé par votre robot.

Pour le nettoyage intense de la cuve:

• 700 ml d'eau
• 20 g de percarbonate (de soude ou sodium) (pas plus)
  ou poudre pour lave vaisselle

Mode d’emploi:

Je précise que c'était volontaire pour une fondue d'oignons .

Dans la cuve , avec l’accessoire (ici couteau hachoir Ultrablade), versez l'eau jusqu’au niveau mini et la poudre de percarbonate.

Lancez le programme manuel 5 min/100°C/vit 8. (Bouchon position mini).

Retirez la cuve du socle et ôtez l’accessoire.

Passez la brosse à vaisselle sans vider la cuve.

Laissez agir 5 minutes avant de repasser la brosse à vaisselle sur le fond et les parois.

Videz et lavez la cuve normalement. La voilà comme neuve .

ASTUCE_NETTOYAGE_INTENSE_DE_LA_CUVE_ALL_COOK

Mes champignons à la grecque, une recette que j’adore bien frais en entrée ou en accompagnement adaptée à mon nouveau robot All Cook.

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 kg de champignons de Paris frais
• 140 g concentré de tomates
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 jus de citron pressé (60 ml)
• du poivre 5 baies
• 1 c.à.s de graines de coriandre (3 g)
• du sel fin de Guérande
• 1 feuille de laurier

Pour la cuisson :

Dans la cuve, placez le couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon et l’ail coupé en 4.
Hachez 10 sec/vit 10.

Remplacez le couteau UB par le mélangeur. Raclez les bords avec la spatule.

Ajoutez l’huile d’olive.
Faites revenir Programme P1 Rissolé 5 min/130°C (sans bouchon)

Ajoutez les champignons coupés en cubes.

Lancez le programme Mijoté P2 - 10 min/100°C . (sans bouchon)

Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron.
Assaisonnez avec le poivre, les graines de coriandre, le sel et la feuille de laurier.

Mélangez grossièrement avec la spatule avant de démarrer le programme.

Lancez le programme P2 Mijoté, 25 min/95°C ( bouchon position mini) , la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Retirez le bouchon et continuez la cuisson 12 min/95°C/vit 3. (sans bouchon)

Pour la conservation et la dégustation

• 4 c.à.s de vinaigre de Xérès ou balsamique blanc (de préférence)

Versez dans un saladier ou un récipient hermétique.

Une fois les champignons refroidis, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou du couvercle et placez au réfrigérateur.

Servez les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement de vos grillades.

CHAMPIGNONS_A_LA_GRECQUE_All_Cook